Serek śmietankowy wielkopolski
Serek śmietankowy wielkopolski
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2010-08-12
  • kategoria Produkty mleczne
  • województwo woj. wielkopolskie

Wygląd:

Biała masa.

Kształt:

Kształt nieregularny, przypominający walec, na przekroju – lekko elipsoidalny.

Rozmiar:

Waga 250 g.

Barwa:

Biała do kremowej, jednolita w całej masie.

Konsystencja:

Jednolita, zwarta masa, bez grudek, nadająca się do smarowania.

Smak:

Lekko kwaśny, łagodny.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Rozwój mleczarstwa w Wielkopolsce nastąpił pod koniec XIX wieku, kiedy zaczęły powstawać spółdzielnie mleczarskie. Z inicjatywy niemieckich właścicieli ziemskich w 1875 r. powstała pierwsza na terenie Wielkopolski mleczarnia w Chełmży, a w 1881 r. w Poznaniu. Pierwsza spółdzielnia mleczarska w Polsce powstała w 1882 r. w Buku, a kolejna w 1894 r. w Grodzisku Wielkopolskim. Obie spółdzielnie prowadziły aktywną działalność gospodarczą, dostarczając do miast mleko i inne produkty mleczne. Serek śmietankowy jest serem twarogowym. Twaróg od dawna obecny był w kuchni w Wielkopolsce. W wielu książkach kucharskich odnaleźć można przepisy na dania, których głównym składnikiem jest twaróg, m.in. na ser smażony (M. Śleżajska, „Kucharz Wielkopolski”, Poznań 1904), twaróg ze szczypiorkiem lub cebulą („Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś, czyli porady jak smacznie i tanio gotować zachowując tradycje i zdrowie”, Poznań 1996), gzik (Z. Przybylak, „Tradycyjna kuchnia pomorsko-wielkopolska”, Poznań 2005), twaróg z cebulą (J. Szydło, „Tradycyjne potrawy wielkopolskie”, Poznań 2003). Serek śmietankowy wielkopolski wytwarzany jest w następujący sposób: mleko podgrzewane jest do temperatury 30°C, a następnie dodawane są kultury bakterii mlekowych i po upływie około 4 godzin podpuszczka. Tak zaprawione mleko pozostawia się do wytworzenia skrzepu (w normalnych warunkach okres ten wynosi około 12 godzin). Uzyskany skrzep jest krojony i kilkakrotnie odwracany, aby usunąć serwatkę. Kiedy ser jest dostatecznie zwięzły może być prasowany, a następnie formowany i schładzany.