Szynka z Broniny
Szynka z Broniny
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2014-01-14
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. świętokrzyskie

Wygląd:

Szynka wieprzowa bez golonki, na wierzchu poprzecinana w kratkę.

Kształt:

Szynki wieprzowej bez golonki. Na przekroju nieregularny, owalny, zależny od kształtu danej szynki.

Rozmiar:

Uzależniona od wieku i wagi świni, z której pochodzi. Po upieczeniu od 6 do 7 kg.

Barwa:

Skórka złocisto-brązowa. Na przekroju od jasnoróżowej do ciemnoróżowej.

Konsystencja:

Zwarta i soczysta.

Smak:

Charakterystyczny dla szynki z mięsa wieprzowego, peklowanej, a następnie pieczonej. Smak w miarę słony z aromatem użytych przypraw.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Busko-Zdrój już w XIV stuleciu było miastem o stosunkowo rozwiniętym życiu gospodarczym, ośrodkiem handlu lokalnego, położonego dogodnie przy szlaku handlowym z Wiślicy do Chęcin. Dwa kilometry na wschód od Buska-Zdroju leży wieś Bronina, granicząca od północy i wschodu z Szanieckim Parkiem Krajobrazowym. Bronina znana była już w średniowieczu i od XIII w. stanowiła uposażenie klasztoru premonstratensów w Busku. W Broninie do 1918 roku mieszkała w dworze szlacheckim księżna Wachwachoff, właścicielka dworu i majątku w pobliskiej Widuchowie i prawdopodobnie wniosła potrzebę produkcji na własne stoły szynki. Szynka z Broniny wytwarzana jest we wsi Bronina już około 30 lat. Hodowla trzody chlewnej na tych terenach odgrywała istotną rolę dla społeczności lokalnej, zapewniając jednocześnie półprodukty do wytwarzania szynki. Przygotowywanie szynki z Broniny oparte jest na tradycyjnych metodach wytwarzania – peklowaniu i pieczeniu. Peklowanie jest procesem długotrwałym i pracochłonnym. „Szynkę bez golonki wkładamy do kamionkowego naczynia wypełnionego zalewą i pozostawiamy przez dwa tygodnie w chłodnym miejscu – najlepiej piwnicy. Raz dziennie szynka jest przewracana w zalewie. Po dwutygodniowym leżakowaniu wyjęta szynka oczyszczana jest z resztek przylegających przypraw, przecinana jest w krateczkę i w takiej formie wkładana do piekarnika. W piekarniku szynka podlewana jest własnym sosem, dla zachowania jej soczystości” (Wywiad etnograficzny przeprowadzony z mieszkańcami Broniny). Szynkę należy piec od 6 do 8 godzin. Szynka z Broniny jest ozdobą stołu nie tylko podczas wydarzeń rodzinnych, ale również wydarzeń regionalnych, bardzo ważnych dla społeczności lokalnej.