Zacierka zagłębiowska
Zacierka zagłębiowska
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2006-08-22
  • kategoria Gotowe dania i potrawy
  • województwo woj. śląskie

Wygląd:

Zupa mleczna z widocznymi kawałkami ciasta (zacierki).

Kształt:

Strzępiaste kawałki ciasta w mleku.

Rozmiar:

Wielkość zacierek od 1-5 milimetrów.

Barwa:

Barwa zacierek jasnobeżowa w białym płynie (mleko).

Konsystencja:

Konsystencja płynna, lekko kleista.

Smak:

Smak mleka połączony z mąką. Zapach mleka.

Dodatkowe Informacje:

Podaje się jako danie śniadaniowe z pieczywem i masłem lub jako obiadowe z ziemniakami okraszonymi tłuszczem i cebulą.

Tradycja:

Historia wytwarzania tej potrawy sięga odległych czasów, a wzmianki o niej można znaleźć w zbiorach Stanisława Ciszewskiego Lud rolniczo-górniczy okolic Sławkowa w powiecie olkuskim z 1887 roku: Śniadanie to zacierka z mąki razowej, pszennej, żytniej a najczęściej jęczmiennej, gotowana ze słodkim mlekiem na wodzie. W razie gdy kto ma mało mleka, zacierką ugotowaną na wodzie zalewa się tylko mlekiem. Zacierka, którą podaje się z ziemniakami lub chlebem, była potrawą spożywaną w codziennej diecie. Była to dieta bardzo skromna, żywienie bazowało na surowcach roślinnych i było jednostajne. Większość surowców i produktów żywnościowych pochodziło z własnego gospodarstwa, ewentualnie z wewnętrznej wymiany. Oprócz biednego stołu chłopskiego w ubiegłym wieku pojawił się stół robotniczy, podobny do wiejskiego, a to, co na nim stawiano zależało od pozycji i możliwości materialnych. W opisach związanych z pożywieniem w opracowaniu Andrzeja Zielińskiego Górny Śląsk i Zagłębie w dawnych opisach wiek XIX autor pisze: Lud wiejski na Śląsku wyjąwszy zamożniejsze okolice posiada bardzo liche wyżywienie (…) Zboże na swoją potrzebę mielą sobie sami w żarnach, a na wesela tylko w młynach (…) mięsa bardzo mało kiedy kupią i zaledwie na wielkie święta lub na ostatki mięsopustne, a to dopiero w tym czasie jeśli im się nadarzy sposobność nabyć funt po jednym srebrnym grosz albo i od połowy taniej. Zacierka to potrawa, która przetrwała do dziś i przepis na jej wykonanie znajduje się w wielu książkach kucharskich np. w Dobrej kuchni – żywienie w rodzinie z 1989 roku oraz w Przepisach przyrządzania potraw jarskich.