Rosół pomorski
Rosół pomorski
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2006-06-30
  • kategoria Gotowe dania i potrawy
  • województwo woj. pomorskie

Wygląd:

Ciecz

Kształt:

Rozmiar:

Barwa:

Złocisty

Konsystencja:

Płynna, klarowna

Smak:

Smak i zapach mięsa oraz włoszczyzny, zależą od rodzaju i ilości mięsa

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Kuchnię pomorską cechuje dość znaczne zróżnicowanie będące wynikiem wielu czynników. Czynnik przyrodniczy, lokalizacja nadmorska oraz przywiązanie do tradycji sprawiły, że na tym terenie występuje wiele potraw, z których część jest efektem przenikania się kultur. Bardzo specyficzną cechą kuchni pomorskiej jest obfitość zup. Przyrządzano i do dziś przyrządza się zupy z warzyw (z kapusty świeżej lub kiszonej, brukwi, marchwi, szczawiu, a dawniej nawet z lebiody, czyli „łopuchy”) na mięsie. Oprócz kapuśniaku bardzo popularna była grochówka na wędzonce. W książce Kuchnia Pomorska znajduje się 39 przepisów na zupy, a wśród nich również na rosół z kury. Zupa ta powstaje na bazie wywaru z kury, włoszczyzny i przypieczonej na blasze cebuli dodawanej dla nadania złotej barwy. Rosół może być podawany z makaronem i posiekaną natką pietruszki. Przepis na rosół pomorski obecnie stosowany na Pomorzu pochodzi z książki Nauka gotowania do użytku Ludu polskiego z 1925 roku. Według receptury zamieszczonej we wspomnianej publikacji zupę tę można sporządzać na bazie różnego rodzaju mięs – wołowiny, wieprzowiny, cielęciny lub kury. Jako dodatki stosuje się włoszczyznę (pietruszkę, seler, marchew), ziele angielskie i łupinę cebuli. Aby uzyskać niepowtarzalny smak potrawy, należy dodać do niej włoską kapustę lub kalafior.