Kotlety kaszubskie
Kotlety kaszubskie
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2011-08-25
  • kategoria Produkty rybołówstwa
  • województwo woj. pomorskie

Wygląd:

Okrągłe kotlety z zewnętrzną zapiekaną powłoką, w przekroju widoczne drobne mięso ryb.

Kształt:

Małe, owalne kotlety.

Rozmiar:

W zależności od potrzeb.

Barwa:

Jasnobrązowa na zewnątrz, w przekroju jaśniejsza.

Konsystencja:

Stała, zbita rybna masa, łatwo się łamie lub kruszy.

Smak:

Zapach świeżej zapiekanej ryby.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

W nadjeziornej części Kaszub ryby odgrywały dominującą rolę. Chłopi z wsi leżących nad brzegami rozległych jezior utrzymywali się w dużej mierze z rybołówstwa. Połowy odbywały się zarówno latem jak i zimą. Ryby przygotowywano na wiele sposobów. Większe ryby przeznaczano do wędzenia, pieczenia, gotowania, drobniejsze „kiedy połów był obfity w różnego gatunku ryby, często przygotowywano z mielonej masy rybnej klopsiki, które jedzono na ciepło z kartoflami lub na zimno z chlebem” (Wiesława Niemiec, „O tim, jak przóde lat Kaszëbi warzële”, Władysławowo 2004). Mięso rybie mielono lub siekano i dla zaostrzenia smaku mieszano je z kawałkiem zmielonego świeżego boczku lub słoniny, zachowując proporcje: dwie części mielonej ryby, jedna mielonego boczku. Niektóre gospodynie obsmażały boczek przed zmieleniem. W zależności od upodobań kulinarnych domowników dodawano do masy cebulę, ząbki czosnku, koper, a z przypraw sól, pieprz i majeranek. Kotlety gotowano na wywarze z jarzyn, obtaczano w bułce i smażono na tłuszczu, zapiekano lub zalewano sosem śmietanowym, pomidorowym. Smak kotletów kaszubskich zależał od gatunku ryb i użytych przypraw.