Kociewski borowik szlachetny w zalewie octowej
Kociewski borowik szlachetny  w zalewie octowej
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2007-04-24
  • kategoria Inne produkty
  • województwo woj. pomorskie

Wygląd:

Kapelusz borowika szlachetnego ułożony w zalewie octowej w słoikach różnej wielkości

Kształt:

Okrągły kapelusz borowika

Rozmiar:

Kapelusze borowika o średnicy 3-5 cm

Barwa:

Powierzchnia kapelusza miodowo-brązowa, od spodu biała

Konsystencja:

Konsystencja zwarta w dotyku śliska

Smak:

Aromat grzybowy, wyczuwalny ocet, cebula i gorczyca

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

„O dużej wartości smakowej grzybów wiedział świat starożytny. Patrycjusze rzymscy cenili szczególnie truflę czarną (Tuber brumale Vitt.) i muchomora cesarskiego (Amanita caesarea Scop.). Oba te gatunki w Polsce nie występują. Od dawna za najsmaczniejsze grzyby uważano u nas borowiki, rydze, pieczarki i smardze… (…) Grzyb prawdziwy (Boletus edulis), borowik, prawak, prawik, prawdziwek, prawdzik, grzyb biały, grzyb borowy, grabak. Jest to duży grzyb o średnicy do 20 cm (czasem trzon jest wielki, a kapelusz malutki), z szerokim, mięsistym kapeluszem różnych odcieni brązu, na grubym, pękatym trzonie koloru białego. Spód kapelusza barwy białej, u starszych barwy jasnożółtej, wreszcie zielonej, składa się z warstwy rurek, z których wysiewają się jasnobrązowe zarodniki. W przekroju grzyb ten zawsze jest biały, nigdy nie czernieje. (…) Borowiki występują pod sosnami, brzozą, dębem. Jak najpopularniejsza nazwa wskazuje – rosną w borze. Jest ich kilka odmian różniących się jednak niewiele między sobą. Zbieramy borowiki od maja do października, przy czym na jesieni owocują obficiej; wyrastają czasem bardzo duże. (…) Borowiki nadają się na przetwory, jak suszenie, konserwowanie, poza tym jest to grzyb najchętniej spożywany zaraz po zebraniu. Największą wartość w postaci suszu mają grzyby młode, których spody po ususzeniu pozostają białe. W gotowaniu te właśnie młode grzyby dają najlepsze efekty smakowe… (…) Ze wszystkich rodzajów grzybów borowiki są najcenniejsze zarówno pod względem smakowym jak gospodarczym. Są one najbardziej poszukiwane, najchętniej zbierane i dlatego coraz są rzadsze” (Guirard I., 1956). „Konserwowanie zwane marynowaniem polega na utrwalaniu grzybów na drodze sztucznego ich zakwaszenia przy pomocy zalew octowych zwykłych lub korzennych. Marynaty z grzybów są to marynaty ostre, muszą wykazywać końcową koncentrację kwasu octowego (mlekowego lub mieszaniny kwasu octowego i mlekowego) nie mniejszą niż 3%. Ważnym czynnikiem trwałości marynat jest racjonalne ich przygotowywanie, jakość opakowania i przechowywania. (…) Do marynowania bierzemy grzyby młode, jędrne, bez najmniejszego zaczerwienia… Szczególnie dobrym smakiem odznaczają się marynowane małe borowiki… Grzyby należy dobrze oczyścić… obciąć trzony… Po oczyszczeniu obgotowujemy grzyby około 10 do 15 minut w wodzie z solą…” (Guirard I., 1956). Kociewie znajduje się w północno-wschodniej części województwa pomorskiego. Miejscowi uważają, że borowik szlachetny to najwspanialszy i najsmaczniejszy grzyb, który na Kociewiu nazywany jest „królem grzybów”. Tajemnica charakterystycznego smaku kociewskiego borowika szlachetnego w zalewie octowej tkwi w sposobie przygotowania zalewy. Właściwe proporcje składników używanych do zalewy octowej, powodują, iż kształt kapelusza borowika nie ulega zmianie, zachowuje właściwą barwę oraz charakterystyczny smak. Borowik szlachetny w zalewie octowej podawany jest jako wykwintna przystawka do mięs i zakąsek. Podawany na „ostro” z aromatyczną cebulką i przyprawami jest bardzo wyrazisty w smaku.