Kiełbasa kaszubska jałówiecka
Kiełbasa kaszubska jałówiecka
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2014-07-15
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. pomorskie

Wygląd:

Lekko pomarszczone i podsuszone laski kiełbasy. Na przekroju widoczne drobne kawałki mięsa.

Kształt:

Podłużne, cienkie laski o naturalnym kształtnym zakończeniu. Na przekroju owalne lub okrągłe.

Rozmiar:

Długość laski około 25 cm, średnica około 3-4 cm.

Barwa:

Barwa zewnętrzna brązowo-złocista. Na przekroju jasnoczerwone kawałki mięsa i nieco ciemniejszy farsz.

Konsystencja:

Konsystencja lekko ścisła, jędrna, soczysta i delikatna. Laski kiełbasy z zewnątrz są suche w dotyku.

Smak:

Delikatny smak z wyraźnym zapachem dymu jałowcowo-olchowego.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

W tradycyjnej kuchni pomorskiej znajdujemy różnorodne przepisy na przyrządzanie wędlin będących najpopularniejszym wyrobem mięsnym. Przeważnie wyrabiano kiełbasy z mięsa wieprzowego – z łopatki, boczku, karkówki, szynki lub schabu, dodawano też czasem mięso wołowe lub baraninę. W miejscowości Górki na południu Kaszub od kilku pokoleń wykonywana jest kiełbasa nazywana jałówiecką. Receptura jej przygotowywania zachowała się w zeszycie z notatkami kulinarnymi z 1972 r. Kiełbasa ta wykonywana jest z mięsa wieprzowego i cielęciny, czasem wołowiny. Mięso przez 12 godzin pekluje się w tzw. lace, czyli solance. Następnie mięso to dawniej krojone było na małe kawałki specjalnymi tasakami, a obecnie częściej mielone jest w ręcznej maszynce przez grube sito. Do rozdrobnionego mięsa dodawane są przyprawy, w tym sól, czosnek, majeranek, gałka muszkatołowa, pieprz i odrobina cukru. Dobrze wymieszany mięsny farsz wyciskany jest do wieprzowych jelit. Tak przygotowaną kiełbasę, podwieszoną na drążkach, obsusza się kilka dni w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu. Następnie odbywa się, trwający około 3-4 dni, proces wędzenia zimnym dymem. Do wędzenia stosowane jest drewno olchowe i jałowiec. Po uwędzeniu jałówiecka przechowywana jest w przewiewnym suchym miejscu, np. w spiżarni czy na strychu. Kiełbasa jest soczysta i delikatna, ponadto odznacza się dużą trwałością, może być przechowywana nawet 3-4 miesiące. Wysokogatunkowe mięso, odpowiednio dobrane proporcje przypraw i wędzenie w jałowcowo-olchowym dymie zapewniają jej charakterystyczny, ceniony zapach i smak. Dawniej kiełbasę jałówiecką wykonywano przy okazji większych świąt, najczęściej jednak na zimę jako zapas do przyrządzania mięsnych posiłków. Dziś, przy zachowaniu tradycyjnej receptury, przyrządzana jest znacznie częściej przez kolejne już pokolenie mieszkańców Górek i najbliższej okolicy. Wykonuje się ją głównie na potrzeby rodziny, jako składnik codzienny posiłków.