Kaszubska jajecznica na węgorzu / Prażnica
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2006-09-03
  • kategoria Gotowe dania i potrawy
  • województwo woj. pomorskie

Wygląd:

Kawałki smażonego węgorza wędzonego wyglądają jak kawałki grzybów

Kształt:

Zależnie od potrzeb

Rozmiar:

Zależnie od potrzeb

Barwa:

Żółta z ciemnymi kawałkami węgorza wędzonego

Konsystencja:

Miękka

Smak:

Smak węgorza wędzonego

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Według Kuchni Pomorskiej za najbardziej specyficzną cechę kuchni kaszubsko-pomorskiej i gdańskiej uważa się powszechnie bogactwo ryb i potraw rybnych. Są to zarówno ryby morskie, jak i słodkowodne, które żyją w kaszubskich czy kociewskich jeziorach. Według H. Lewandowskiego i T. Borkowskiego (Promocja kultury kulinarnej w tradycji i obyczajach w: Produkt regionalny i tradycyjny a agroturystyka, materiały konferencyjne, 2006) podstawą kuchni kaszubskiej było rybołówstwo, które stanowiło podstawę utrzymania niektórych grup ludności. Do 1874 roku obowiązywał przywilej łowienia ryb na użytek własny małymi sieciami i wędkami w wodach graniczących z nadaną posiadłością. O rybach i potrawach z ryb mówi wiele ludowych opowieści, legend i gawęd. Tradycja łowienia ryb zachowała się również w kaszubskich strojach rybackich i w tańcach rybackich. Stroje były używane w dwóch wersjach: rybackiej roboczej i rybackiej wyjściowej. Uważano, że smak ryb zależy od czasu i sposobu ich łowienia. Ryby łowione późną jesienią są bardzo dobre, aż słodkie, najsmaczniejsze są ryby złowione zimą z przerębli, a najmniej smaczne wiosną, w okresie tarła. Ryba złowiona wędką jest smaczniejsza niż złowiona siecią. Węgorz wędzony, który stanowi główny dodatek do kaszubskiej jajecznicy na węgorzu jest znany na Półwyspie Helskim i na Pojezierzu Kaszubskim, gdzie występują liczne jeziora. Węgorze na Pojezierzu Kaszubskim pochodzą z jezior Raduńskich i poławiane są tam od wieków. Węgorze mają tam dobre warunki do rozwoju, gdyż przez jeziora te przepływa rzeka Radunia, a wody jezior są czyste. Według E. Babicz-Zielińskiej (Zdrowotne aspekty kuchni regionalnych, na przykładzie kuchni kaszubskiej w Produkt regionalny i tradycyjny a agroturystyka, op. cit.) jaja w jadłospisie kaszubskim spożywane były głównie w postaci jajecznicy z różnymi dodatkami między innymi w postaci ryb. Jak podaje Bedeker Kaszubski (1979), w kuchni kaszubskiej przygotowuje się jajecznicę zwaną tu „prażnicą” na wiele sposobów. Jajecznicę z węgorzem przyrządza się na bazie wędzonego węgorza, który wcześniej moczony jest w wodzie. Również w Bedekerze Kaszubskim czytamy, iż węgorze mogą służyć jako okrasa zamiast boczku do prażnicy, czyli jajecznicy. Także D. Orłowski i M. Woźniczko (Tradycje kulinarne regionów i ich wpływ na rozwój agroturystyki w: Produkt regionalny i tradycyjny a agroturystyka, op. cit.) wymieniają jajecznicę rybną jako kaszubski specjał.