Chleb pumpernikiel
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2009-03-23
  • kategoria Wyroby piekarnicze i cukiernicze
  • województwo woj. pomorskie

Wygląd:

Chleb pumpernikiel – ciemny chleb o brunatno-czarnej barwie, prostokątny, opakowany w folię aluminiową przełożoną półpergaminem.

Kształt:

Chleb pokrojony na cienkie kromki o kształcie prostokąta.

Rozmiar:

Waga chleba wynosi około 250 g.

Barwa:

Barwa od ciemnobrązowej do brunatnej na całej powierzchni chleba.

Konsystencja:

Miękisz drobnoporowaty w całej masie, łamliwy, suchy w dotyku.

Smak:

Smak słodko-kwasowo-winny, właściwy dla tego rodzaju pieczywa. Zapach aromatyczny, kwasowo-słodkowo-miodowy.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Pumpernikiel to chleb razowy, zakwaszony o barwie brunatnej, czasem czarnej. Wypiekany jest on w specjalnych formach przy dużej wilgotności i niskiej temperaturze od 18 do 20 godzin. Następnie po wypieku batony układa się w specjalnym pomieszczeniu, w którym leżakują i dojrzewają. Dobór odpowiednich surowców, proces fermentacji i specyficzny wypiek pozwalają zachować niepowtarzalny wygląd, smak i aromat tego gatunku pieczywa. Pierwsze wzmianki o pumperniklu zanotowano w Westfalii – Niemczech w 1450 roku, gdzie słowo pumpernikiel oznaczało purkać. W XVII wieku nazwa tego chleba oznaczała już zakalec lub ciężkostrawny, co jednocześnie określało charakter tego pieczywa. Recepturę wypieku chleba pumpernikiel sprowadził do Polski pan Józef Adam, który pochodził z Westfalii, a pierwszy wypiek tego chleba na terenie Polski odbył się w Bydgoszczy w 1927 roku. Przepis na ten specyficzny rodzaj pieczywa dotarł także na tereny województwa pomorskiego, ale dopiero w 1962 roku i wypiekany był w nieistniejącej już piekarni na Obłożu – dzielnicy Gdyni. Dokonał tego Alfons Buława, który wcześniej produkcję chleba pumpernikiel podpatrywał w państwowej piekarni w Poznaniu. Od początku produkcji tego pieczywa na terenach Pomorza nie została zmieniona technologia prowadzenia poszczególnych faz fermentacyjnych. Zmieniono tylko rodzaj pieca, w którym odbywa się wypiek pumpernikla. W latach 1961-1990 wypiek tego pieczywa odbywał się w piecu ceramicznym, obecnie zaś w piecu hermetycznie zamykanym, pod ciśnieniem i w parze. Pumpernikiel to pieczywo, które stanowi ważny element w odżywianiu ludzi, gdyż zawiera duże ilości błonnika pokarmowego oraz biopierwiastki, takie jak potas czy fosfor. Ponadto dzięki pasteryzacji posiada długotrwały termin ważności do spożycia.