Schab wędzony z Wierzeic
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2016-09-06
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. podkarpackie

Wygląd:

Schab bez kości z mięsa wieprzowego.

Kształt:

Owalny.

Rozmiar:

Waga od 0,90 kg do 1,50 kg.

Barwa:

Jasnoróżowa z nieznacznym przerostem białego tłuszczu.

Konsystencja:

Ścisła. Mięso kruche i delikatne.

Smak:

Charakterystyczny dla mięsa wędzonego, opalanego drewnem liściastym z aromatem i smakiem przypraw takich jak: pieprz, sól, ziele angielskie i liście laurowe.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Wierzawice to wieś położona w województwie podkarpackim w gminie Leżajsk. Jedna z legend głosi: „(…) że pierwotną nazwą wsi były Wierzeice, czyli wrota. Była to wioska otwarta na świat, gdyż za czasów Kazimierza Wielkiego wysyłano stąd zboże rzeką San, przez Wisłę aż do Gdańska, a stamtąd w świat” (Uchwała Nr XXXII/244/2005 Rady Gminy Leżajsk z dnia 29 marca 2005 r. w sprawie zatwierdzenia planu rozwoju miejscowości Wierzawice). Stąd też swoją nazwę wzięły produkty wędliniarskie przygotowywane na tym terenie, a wśród nich schab wędzony z Wierzeic. Surowcem wykorzystywanym jest schab wieprzowy zanurzony na 48 godzin w marynacie przygotowanej na bazie przypraw naturalnych tj. pieprzu, soli, liści laurowych i ziela angielskiego. Wędzenie schabu odbywa się w tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem liściastym i trwa od 4 do 5 godzin. „Obecnie stosowany przepis niczym się nie różni od dawnego, ale schab wędzony z Wierzeic jada się dziś o wiele częściej, nie jest też już tylko potrawą świąteczną czy weselną” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Wierzeic).