Kiełbasa wiejska wolska
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2015-12-03
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. podkarpackie

Wygląd:

Wyrób z mięsa wieprzowego w osłonce naturalnej z jelita cienkiego. W przekroju widoczne chude, średnio rozdrobnione mięso, skórka lekko pomarszczona.

Kształt:

Podłużny, wynikający z osłonki naturalnej.

Rozmiar:

Długość pęta kiełbasy od 20 cm do 28 cm, średnica kiełbasy od 30 mm do 32 mm, waga zależna od średnicy i długości osłonki od 1 kg do 5 kg.

Barwa:

Na przekroju jasnoróżowa, tłuszczu kremowa lub biała, widoczne szaro-zielone oczko.

Konsystencja:

Miękka, dobrze związana, struktura jednolita.

Smak:

Charakterystyczny zapach mięsa wieprzowego z wyczuwalnym smakiem przypraw (pieprz, sól, czosnek) i tradycyjnego wędzenia drewnem olchowym.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Wola Raniżowska to wieś o charakterze typowo rolniczym położona w gminie Raniżów. Głównym zajęciem mieszkańców jest uprawa roślin, głównie warzywnictwo i sadownictwo oraz chów i hodowla zwierząt, w tym trzody chlewnej. Z warzyw i owoców mieszkańcy przygotowują przetwory takie jak konfitury i dżemy, natomiast z mięsa wyrabiane są wędliny, z których najpopularniejsze to kiełbasy. Surowcem wykorzystywanym do produkcji popularnej w gminie kiełbasy wiejskiej wolskiej jest wyłącznie mięso wieprzowe. Mięso nadziewane jest w naturalne osłonki i przyprawiane przyprawami takimi jak sól, pieprz i czosnek. Ważnym etapem przy produkcji kiełbasy wiejskiej wolskiej jest jej wędzenie. „Kiełbasy jak i inne wyroby wędzone są w tradycyjnej wędzarni, ogrzewanej drewnem drzew liściastych – najczęściej olchy. Wędzenie trwa kilka godzin” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami wsi Woli Raniżowskiej). Kiełbasa wiejska wolska ze względu na zachowaną tradycyjną metodę produkcji oraz użyte naturalne przyprawy posiada specyficzny smak, po który sięgają mieszkańcy wsi oraz okolicznych miejscowości.