Biszkopty jarosławskie
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2009-12-17
  • kategoria Wyroby piekarnicze i cukiernicze
  • województwo woj. podkarpackie

Wygląd:

Powierzchnia wyrobu gładka, przekrój drobno porowaty, bez pęcherzyków.

Kształt:

Podłużny, na środku zwężony.

Rozmiar:

Szerokość do 107 mm, w części środkowej około 29 mm, grubość – do 22 mm.

Barwa:

Złocista do jasnobrązowej.

Konsystencja:

Krucha.

Smak:

Słodki.

Dodatkowe Informacje:

Zawartość wody od 8,5% do 9,5%, aktywność wody nie więcej niż 0,6, zawartość tłuszczu 6,45% do 7,43%, zawartość cukrów ogółem od 43,30% do 45,98%, zawartość popiołu nierozpuszczalnego w NHCl do 0,1%.

Tradycja:

Początki rozwoju przemysłu cukierniczego w Jarosławiu sięgają XIX wieku, kiedy to powstała tu parowa fabryka biszkoptów i pierników. W późniejszych latach połączyła się ona z innymi zakładami cukierniczymi, utworzonymi na bazie przedwojennej piekarni wojskowej. Sztandarowym produktem nowopowstałych zakładów stały się suchary i biszkopty. Biszkopty jarosławskie, wytwarzane od 1876 roku, od dawna są symbolem tego miasta i cieszą się dużą popularnością. Na początku XX wieku eksportowane były nawet do Austro-Węgier – na dwór cesarski, a także do Niemiec i Rosji. Ze względu na wysoką wartość odżywczą, puszystą konsystencję i najwyższej jakości składniki polecane są do spożycia przez dzieci i rekonwalescentów. Ciasto do produkcji biszkoptów przygotowywane jest z jajek, cukru, miodu i mąki. Wszystkie składniki miesza się i przygotowaną masę wlewa się do foremek. Po około 7-12 minutach pieczenia gotowe biszkopty wyjmuje się i schładza.