Baleron wędzony radomyski
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2015-06-01
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. podkarpackie

Wygląd:

Karczek wieprzowy marynowany w zalewie z soli, ziół i przypraw, poddany procesowi wędzenia.

Kształt:

Owalny, typowy dla elementu mięsnego – karkówki.

Rozmiar:

Waga wyrobu około 0,8 kg.

Barwa:

Zewnętrzna brązowa, w przekroju różowa.

Konsystencja:

Soczysta, krucha bez wycieków soku i skupisk galarety.

Smak:

Walory smakowe charakterystyczne dla mięsa wędzonego z wyczuwalnym aromatem przypraw.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Gmina Radomyśl Wielki położona jest w północno-zachodniej części województwa podkarpackiego i stanowi teren przygraniczny pomiędzy dwoma województwami: małopolskim i podkarpackim. Na terenie gminy Radomyśl Wielki rozwinęło się rolnictwo, a w konsekwencji również przemysł rolno-spożywczy. Na tych terenach przoduje hodowla trzody chlewnej, a co się z tym łączy także przetwórstwo mięsa i handel wyrobami wędliniarskimi. Rolniczy charakter okolicy oraz czyste ekologicznie tereny, pozwoliły jeszcze przed wojną wypracować niepowtarzalne receptury wędliniarskie. Tradycja wyrobu baleronu wędzonego radomyskiego sięga odległych czasów. Mięso do produkcji baleronu wędzonego powinno być wcześniej dobrze schłodzone, następnie zamarynowane w soli, ziołach i przyprawach naturalnych. Tak przygotowane leżakuje w zalewie około 4 dni. Następnie po zakończeniu procesu leżakowania mięso jest wyjmowane i obwiązywane sznurkiem. Kolejnym etapem jest umieszczenie go w wędzarni, gdzie jest poddane procesowi wędzenia dymem z drewna olchowego przez około 4 godziny. Baleron jeszcze do niedawna był spożywany wyłącznie z okazji wielkich uroczystości czy świąt. „Mało kiedy baleron u nas w domu zamawiali ale jak miało być święta wesele albo chrzciny to musowo było go na stole mieć! Trza było pokozać, że się gości szanuje, że częstuje dobrze. Najlepiej jak na Wielkanoc chrzciny robiły” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Radomyśla Wielkiego).