Skołatowska słoninka – przysmak myśliwego
Skołatowska słoninka – przysmak myśliwego
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2010-05-17
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. mazowieckie

Wygląd:

Słonina krojona w prostokąty.

Kształt:

Kształt prostokątny.

Rozmiar:

Waga od 0,5-1,3 kg.

Barwa:

Zewnętrzna barwa od złotej do ciemnobrązowej. Na przekroju słoninka od koloru białego po marmurkowy do lekko kremowego.

Konsystencja:

Konsystencja delikatna, miękka, ale zwarta.

Smak:

Charakterystyczny smak słoninki, delikatnie słony z wyraźnym posmakiem przypraw. Intensywny zapach wędzonki i przypraw.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

„(…) a królowa Anna Boleyn zadowalała się słoniną i dzbanem piwa na śniadanie – tak samo „ucztowano” w regule na dworze królowej Elżbiety” (Maria Ochorowicz-Monatowa, „Uniwersalna Książka Kucharska” wydana Nakładem Księgarni Polskiej B. Połanieckiego we Lwowie, odznaczona na Wystawie Higienicznej w Warszawie w 1910 roku). Wyjątkowa jakość i smak skołatowskiej słoninki wynika z doboru odpowiedniego surowca – zwierząt żywionych naturalnymi paszami pozyskiwanymi w indywidualnych gospodarstwach rolnych. Słoninka przygotowywana jest od wielu pokoleń według tradycyjnej receptury. Ważnym etapem przygotowywania jest leżakowanie słoninki w solance z dodatkiem czosnku przez około 10 dni, aż będzie dostatecznie miękka. Następnie powinna zostać obficie nasmarowana przygotowaną mieszanką przypraw (papryka słodka, ostra, imbir). Jedynym sposobem konserwowania produktu jest wędzenie w wędzarni opalanej drewnem olchowym. Wędzenie słoninki odbywa się w dwóch fazach: w pierwszej fazie wędzona jest zimnym dymem (4-6 godzin), w drugiej fazie wędzona jest dymem ciepłym (2-3 godziny), aż do uzyskania odpowiedniej barwy. Na szczególną specyfikę produktu mają zdecydowany wpływ umiejętności i wiedza wytwórcy. Wzmianki o przyrządzaniu i spożywaniu dawniej słoniny znajdują się w książce Kazimiery Pyszkowskiej „Gospodarstwo domowe” z 1974 roku: „część słoniny można posolić z przeznaczeniem na uwędzenie jako smacznego dodatku do chleba”.