Likier jajeczny radziwiłłowski
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2011-06-02
  • kategoria Napoje
  • województwo woj. mazowieckie

Wygląd:

Gęsty napój o żółtej barwie.

Kształt:

Przyjmuje kształt naczynia.

Rozmiar:

Barwa:

Żółta do pomarańczowo-beżowej.

Konsystencja:

Płynna, gęsta.

Smak:

Smak słodki z lekko wyczuwalnym zapachem kwiatu akacji, charakterystyczny dla żółtek jaj i miodu.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Napoje alkoholowe otrzymywane w procesie fermentacji znane były i spożywane od tysiącleci. Około XV wieku zaczęto wytwarzać wódki aromatyzowane ziołami, miodem, owocami, nalewki i likiery. Jednym z najstarszych likierów jest likier miodowy. „Na kwartę spirytusu bierze się pół kwarty miodu, w ten miód wlewa się szklankę wody i gotuje, szumując do czystego zupełnie” (L. Ćwierczakiewiczowa, „Jedyne praktyczne przepisy”, Warszawa 1893). Likiery wytwarzane są również z jaj kurzych. „Ta grupa likierów należy do najbardziej luksusowych (…). Do wszystkich kremów jajowych używane są tylko świeże żółtka jaj, dokładnie oddzielone od białka. Ilość żółtek dla otrzymania właściwej konsystencji kremu wynosi od 8 do 12 sztuk na 1 l kremu” (J. Cieślak, „Domowy wyrób win owocowych, miodów pitnych, wódek, likierów, cocktailów”, 1969). Do likieru jajecznego dodawano również mleko. „Mleko zagotować, ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem waniliowym na jednolitą masę, którą należy rozprowadzić ostudzonym mlekiem i zlać do dużej flaszki. Dodać spirytus oraz winiak i dokładnie wymieszać” („Kuchnia Polska”, Warszawa 1967). Likier wytwarzano w Radziwiłłowie w oparciu o wzorce przekazane przez intendenta majątku Nieborów posiadłości Radziwiłłów, dla którego wsie Radziwiłłów, Grabina Radziwiłłowska, Puszcza, Zator stanowiły służebność. Likier sporządzany był na bazie spirytusu produkowanego przez miejscową gorzelnię z zawartością żółtek jaj, mleka, kwiatu i miodu akacjowego. Szybko znalazł zastosowanie podczas kobiecych spotkań, np. przy darciu pierza. W Radziwiłłowie do dzisiaj wytwarzany jest likier z alkoholu, miodu i jaj kur zielononóżek. Likier jajeczny ma nie tylko walory smakowe, lecz również odżywcze. Jaja pozyskiwane od kur zielononóżek charakteryzują się bowiem obniżoną zawartością cholesterolu oraz zawierają cenne biologiczne składniki.