Kiełbasa ojcowa z Sobień Jezior
Kiełbasa ojcowa z Sobień Jezior
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2007-06-13
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. mazowieckie

Wygląd:

Pęta długie, spiralnie ułożone, mięso o niejednolitej konsystencji, na przekroju widać nierównej wielkości małe kawałeczki mięsa i sporadycznie występujące kawałki tłuszczu.

Kształt:

Kiełbasa przypomina kształtem wianek uformowany zgodnie z naturalnym skrętem osłonek. Przekrój poprzeczny kiełbasy wędzonej wynosi średnio 25-45 mm, w przekroju kształt okrągły lub owalny. Przekrój poprzeczny kiełbasy białej wynosi średnio 15-35 mm, w przekroju kształt okrągły lub owalny.

Rozmiar:

Średnia wielkość pojedynczego wianka kiełbasy wędzonej mieści się w granicach 80-100 cm, w zależności od długości jelit. Średnia wielkość pojedynczego wianka kiełbasy białej mieści się w granicach 70-90 cm w zależności od długości jelit.

Barwa:

Kiełbasa wędzona – jasnobrązowa na zewnątrz, po przekrojeniu jasnoróżowa. Kiełbasa biała – biała na zewnątrz, po przekrojeniu jasnoróżowa.

Konsystencja:

Konsystencja średnio twarda, ścisła, gładka w dotyku.

Smak:

Kiełbasa wędzona – odpowiedni dla kiełbas wędzonych na drewnie olchowym. Przyprawy wyraźnie wyczuwalne i lekki aromat czosnku. Kiełbasa biała – odpowiedni dla kiełbas białych parzonych. Przyprawy wyraźnie wyczuwalne, lekki aromat czosnku.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Koniec XIX i pierwsza połowa XX wieku to okres przyspieszonego rozwoju miejscowości Sobienie Jeziory. Prosperuje tu handel i przetwórstwo mięsne, a w Starej Wsi koło Kołbieli funkcjonuje znana w całej Polsce szkoła handlowo-rolnicza. Kiełbasy były w tamtym rejonie najbardziej rozpowszechnionymi produktami mięsnymi. Wyrabiało się je z mięsa surowego rozdrobnionego, co stanowi po dziś dzień charakterystyczną cechę wszystkich kiełbas. Mięso rozdrabniało się zwykle przez ręczne mielenie lub krajanie. Niemal wszystkie kiełbasy poddawało się wędzeniu, aby między innymi dłużej można było zachowywać ich świeżość. Niemały udział w rozsławieniu kiełbasy ojcowej miał okres PRL-u, kiedy to wielu prominentów zaopatrywało się w tenże smakołyk. Upodobania kulinarne mieszkańców regionu nie zmieniły się do dzisiaj, o czym świadczy kultywowanie dawnych obyczajów i przekazywanie z pokolenia na pokolenie przepisów kulinarnych. Z przekazów ustnych dowiedzieć się możemy, że podstawą sukcesu masarza było sprawne przeprowadzenie uboju, przestrzeganie higieny uboju, odpowiedniego przerobu i konserwowania. Świnie bito w domu u gospodarza, a z mięsa wyrabiano różnego rodzaju wędliny. Najtrudniejszą sztuką było odpowiednie doprawienie przyprawami, które miały być wyczuwalne i nadawać wyrobom wyśmienity smak. Przez wszystkie te lata zachowywano ciągłość sposobu wytwarzania kiełbasy ojcowej, co potwierdzają najstarsi mieszkańcy Sobień Jezior. Kiełbasę ojcową przygotowuje się z mięs pochodzących ze zwierząt chowu naturalnego, używając cienkiego naturalnego jelita. Dzięki sposobowi doprawiania i wykorzystaniu odpowiedniego mięsa, kiełbasa ta charakteryzuje się niepowtarzalnym smakiem.