Kiełbasa małopolska
Kiełbasa małopolska
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2017-05-29
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. małopolskie

Wygląd:

Kiełbasa w osłonkach naturalnych, lekko pomarszczona, na przekroju widoczne kawałki mięsa i pieprzu.

Kształt:

Kiełbasa uformowana w ciągłą spiralę pęt, na przekroju kształt koła o średnicy ok. 2,5-3,5 cm.

Rozmiar:

W zależności od wielkości pęt, przeciętne pęta o dł. ok. 40 cm i wadze ok. 0,5 kg.

Barwa:

Zewnętrzna od jasnobrązowej do brązowej, na przekroju tuż pod osłonką mięso w kolorze od różowego do ciemnoróżowego lub czerwonego, tłuszcz o barwie białej lub kremowej.

Konsystencja:

Zwarta, jędrna w dotyku. Przy przekrawaniu krucha.

Smak:

Smak i zapach typowy dla mięsa wieprzowego pieczonego lub lekko wędzonego. Subtelnie wyczuwalny smak czosnku i mielonego pieprzu oraz cukru oraz soli.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Kiełbasa małopolska swą nazwę zawdzięcza regionowi, w którym jest wytwarzana i powszechnie znana, tj. Małopolsce. Dzięki interesującym walorom smakowym, odmiennym od innych kiełbas, kiełbasa małopolska zyskała duże grono zwolenników z tamtych terenów. Wytwarzana jest głównie na specjalne zamówienie odbiorców lokalnych i spoza regionu. Do jej wytwarzania używa się mięsa z łopatki i fragmentów szynki. Zachowuje się odpowiednie proporcje mięsa chudego i mięsa tłustego (4:1). Kluczową zasadą w jej produkcji jest przygotowanie farszu, do którego używa się mięsa całkowicie wystygniętego. Pozostawia się je na długi czas, nawet 24 h i dopiero po jego upływie przystępuje się do zmielenia w maszynce. Zmielone, surowe mięso miesza się ze zmiażdżonym czosnkiem, pieprzem (mielonym i tłuczonym), solą peklującą i odrobiną cukru. Napełnia się jelita mięsem kręcąc pęta kiełbasy długie na ok. 40 cm. Kiełbasa małopolska ma delikatny smak i niezbyt ciemny kolor. Jest delikatnie wędzona, co wyróżnia ją spośród innych. Wędzenie drewnem bukowym przebiega w dwóch fazach – najpierw osuszoną kiełbasę należy upiec, a następnie poddać delikatnemu wędzeniu. Ważne jest, aby w trakcie wędzenia kiełbasy małopolskiej nie wytapiał się z niej, pod wpływem zbyt wysokiej temperatury, tłuszcz ani nie zbierała się galareta.