Makaron jajeczny z Ludwina
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2011-07-22
  • kategoria Inne produkty
  • województwo woj. lubelskie

Wygląd:

Charakterystyczny dla danego rodzaju i formy.

Kształt:

Formy makaronu: nitki, krajanki, wstążki cięte lub zwijane, rurki, świderki, muszelki, gwiazdki, zacierki, fale, łezki, łazanki.

Rozmiar:

Różna.

Barwa:

Od białej poprzez biało-żółtą do jasno-żółtej.

Konsystencja:

W stanie suchym: niełamliwy, sprężysty. Po ugotowaniu: nie sklejający się, puszysty.

Smak:

Charakterystyczny dla produktu przygotowanego z mąki pszennej i jaj kurzych.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

„Jeszcze na przełomie XIX i XX wieku codzienne pożywienie mieszkańców wsi lubelskich było mało urozmaicone. W jadłospisie dominowały potrawy mączne oraz przyrządzane z ziemniaków, kapusty, kaszy jęczmiennej i gryczanej, roślin strączkowych i mleka (…) Często przyrządzano także kasze, kluski i pierogi (…) Kluski z mąki żytniej i pszennej lub z surowych i gotowanych ziemniaków jadano najczęściej ze słoniną, serem albo mlekiem” (Janina Hunek, „Tajemnice tradycyjnych kuchni: Rumunia, Szwajcaria, Węgry, Polska”, Lublin: Muzeum Lubelskie). Makaron jajeczny z Ludwina to produkt znany i ceniony od wielu lat szczególnie na Lubelszczyźnie. Wyjątkowy smak makaron uzyskuje dzięki kompozycji głównych surowców użytych do jego wyrobu tj. odpowiedniej mąki i dodatku jaj oraz stosowaniu tradycyjnej metody wyrabiania ciasta makaronowego i jego formowaniu. Tradycyjna metoda wytwarzania polega na wymieszaniu składników, dodaniu wody w celu lepszego ich rozprowadzenia i uzyskanie ciasta o odpowiedniej wilgotności i sprężystości, a następnie formowania go w placek, z którego w dalszym procesie można uzyskać różne kształty i formy gotowego wyrobu. Metoda wyrobu w przypadku makaronu jajecznego z Ludwina, co do zasad nie uległa zmianie, lecz tylko proces produkcji w związku z rozwojem technologii uległ mechanizacji. Tradycją w wielu domach było przygotowywanie makaronu w podwójnej porcji, tak aby w tygodniu lub na następną niedzielę nie trzeba było powtarzać pracochłonnej czynności wyrobu. Powodowało to konieczność poddania przygotowanego makaronu procesowi suszenia, który to proces nie wpływał na zmianę, smak ani na własności organoleptyczne makaronu. Makaron jajeczny spożywany jest podczas uroczystości świątecznych, a także podczas codziennych obiadów np. w zupach, z sosami, serem.