Dzik w cieście
Dzik w cieście
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2013-04-17
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. lubelskie

Wygląd:

Tusza z dzika z głową i golonkami zawinięte w ciasto chlebowe.

Kształt:

Tuszy z dzika.

Rozmiar:

W zależności od ubitego dzika waga od 5 do 25 kg.

Barwa:

Mięso od jasnobrązowego do brązowego koloru, ciasto złociste.

Konsystencja:

Mięso zazwyczaj chude i nieznacznie twardsze od mięsa zwierząt hodowlanych.

Smak:

Charakterystyczny dla mięsa zwierząt dziko żyjących. Wyraźnie wyczuwalne użyte przyprawy, zwłaszcza jagody jałowca.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Potrawy z dziczyzny od dawien dawna stanowiły trzon tradycyjnej polskiej kuchni, przynosząc jej sławę na całym świecie. Najbardziej wychwalano mięso dzika, które uważano za zdrowe, delikatne i lekkostrawne. „Hercius uważał że dziki wieprz […] nad inszą dziczyznę ma w sobie mięso najsmaczniejsze i najlepsze, krew dobrą mnoży, ekstrementów nie wiele czyni, wzrostowi nie szkodzi. Również Kluk jednoznacznie rozstrzygał, że mięso [dzika] jest smaczniejsze, mniej ma lipkości, łatwiejsze jest do strawienia jak z domowych” (J. Dumanowski, „Kuchnia bez schabowego. O wieprzowinie, szołdrach i tajemnicach kuchni staropolskiej” [w:] Mówią wieki – czasopismo historyczne). Mięso z dzika różni się od mięsa zwierząt hodowlanych wyglądem, zapachem i smakiem. Smak wynika z innego pobierania pokarmu, mniejszej ilości tłuszczu i niecałkowitego wykrwawienia po ubiciu. Mięso z dzika wymaga tzw. „skruszenia”. Dawniej odbywało się to zimą poprzez zawieszenie ubitej i wypatroszonej sztuki zwierzęcia w przewiewnym miejscu, na kilka do kilkunastu dni. Obecnie ten sam proces zachodzi podczas zamrożenia od 7 do 10 dni w zamrażarce. Mięso z dzika można przyrządzić na rozmaite sposoby. Jednym z nich jest dzik w cieście, który od wielu lat przygotowywany jest we wsi Kodeń. Przy przyrządzaniu dzika w cieście ważne jest jego odpowiednie zamarynowanie i przechowywanie przez 2-3 dni w chłodnym miejscu, żeby równomiernie przeszedł smakiem marynaty. Po upływie tego czasu dzika należy wstępnie piec w zależności od jego wielkości ok. 1,5 godziny. Następnie należy owinąć go w zagniecione w tym czasie ciasto i ponownie wstawić do nagrzanego pieca lub piekarnika. „Według mnie najważniejszą cechą dzika w cieście jest to, że mięso jest soczyste, aromatyczne. Ciasto, którym jest obłożony dzik zatrzymuje aromat mięsa” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Kodnia).