Ser twarogowy z siary
Ser twarogowy z siary
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2017-02-01
  • kategoria Produkty mleczne
  • województwo woj. łódzkie

Wygląd:

Jednolita twarogowa masa z przyprawami lub nie.

Kształt:

W zależności od formy: półkolisty lub prostokątny.

Rozmiar:

Waga od 0,5 do 1,5 kg.

Barwa:

Od śnieżnobiałej do ciepłej żółci. Możliwe widoczne kawałki przypraw lub innych dodatków.

Konsystencja:

Miękka, krucha; zbite strzępy łatwo rozdzielają się pod wpływem nacisku.

Smak:

Słodki, z wyczuwalną nutą wanilii.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Dla mieszkańców powiatu rawskiego dużą rolę w codziennym żywieniu odgrywało mleko i jego przetwory. Z uwagi na fakt, że niemalże w każdym gospodarstwie utrzymywano krowę, z pozyskiwanego mleka wyrabiano sery, w tym cieszący się bardzo dużą popularnością ser twarogowy z siary. „Wyroby z mleka były podstawą wyżywienia rodziny. Gdy była siara robiłam ser z siary lub kluski” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcem powiatu rawskiego). Do produkcji tego sera wykorzystywana była siara pozyskana z pierwszego udoju zaraz po wycieleniu. Siara pochodziła wyłącznie z własnych gospodarstw, a produkowany z niej ser, z uwagi na jej ograniczoną ilość wytwarzany był jedynie dla zaspokojenia potrzeb rodziny. „Gdy miałam krowę robiłam taki ser, powiedziała mi jak się robi sąsiadka. Jedliśmy go z kminkiem. Był prawie pomarańczowy” (Wywiady przeprowadzone z mieszkańcami powiatu rawskiego). Smak sera różni się w zależności od dodanych przypraw. „Jadło się ze szczypiorkiem lub na słodko z ryżem” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcem Sadkowic). Najlepiej smakował wiosną i latem, kiedy to krowy pasły się na pastwiskach, dzięki czemu siara pozyskiwana z doju ma wyjątkowy smak i zapach. W obecnych czasach nieliczni wiedzą, że ser można wytwarzać z półproduktu zwierzęcego jakim jest siara. Jednak tradycja wytwarzania tego sera, a także produktów z jego dodatkiem (pierogi, kluski, ciasta) jest nadal żywa i przekazywana z pokolenia na pokolenie przez mieszkańców powiatu rawskiego.