Bułki na parze / Pampuchy z Kujaw
Bułki na parze / Pampuchy z Kujaw
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2017-02-01
  • kategoria Gotowe dania i potrawy
  • województwo woj. kujawsko-pomorskie

Wygląd:

Okrągłe bułki przygotowane z ciasta drożdżowego gotowane na parze.

Kształt:

Okrągły, spodnia strona płaska, wierzchnia bardziej wypukła.

Rozmiar:

Średnica jednej bułki na parze od 6 cm do 10 cm.

Barwa:

Zewnętrzna jak i na przekroju jasnobeżowa.

Konsystencja:

Miękkie, sprężyste ciasto. Po odkształceniu powraca do pierwotnego kształtu.

Smak:

Delikatny, słodki z zapachem drożdży.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Tradycja wytwarzania bułek na parze zwanych pampuchami, buchtami, kluchami lub pyzami na parze wywodzi się z kuchni kujawsko-pomorskiej. Potrawa ta często gościła na stołach w domach mieszkańców Kujaw na co dzień jako danie obiadowe lub przekąska. Sposób ich wytwarzania był przekazywany z pokolenia na pokolenie. „Jak byłam w trzeciej klasie szkoły podstawowej taka to wtedy była nowość i takie to było dobre, że pamiętam do dzisiaj jak to smakowało. Ciotki (siostry rodzone mamy) przyjeżdżały do babci i gotowały” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Kujaw). Zgodnie z zachowanym przepisem na bułki na parze należy najpierw rozkruszyć drożdże w naczyniu, zalać szklanką ciepłego mleka, wsypać łyżeczkę cukru, a następnie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – jak drożdże będą „kipieć” to znak, że są już dobre. Następnie przesiać mąkę ze szczyptą soli, dodać ubite z cukrem żółtka, rozpuszczony tłuszcz oraz wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Całość wygnieść ręką w misce, tak długo aż ciasto będzie gładkie i łatwo odchodziło od ręki. Przykryć serwetką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Po wyrośnięciu, z ciasta należy uformować bułeczki o średnicy około 6 cm, pozostawiając je pod przykryciem aż wyrosną. Następnie w garnku zagotować wodę, położyć na jego wierzchu ściereczkę lub płaskie sitko i nad gotującą się wodą ułożyć surowe bułeczki, przykrywając je metalową miseczką. Pampuchy gotować na parze przez około 5 minut. Najlepiej smakują podawane z kwaśną śmietaną i cukrem lub z owocami, sosem, a nawet z mięsem.