Pasztet z królika ze szpinakiem
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2014-07-31
  • kategoria Gotowe dania i potrawy
  • województwo woj. dolnośląskie

Wygląd:

Ciemnobrązowy pasztet z królika ze szpinakiem.

Kształt:

W zależności od użytej formy do pieczenia.

Rozmiar:

W zależności od wielkości użytej formy do pieczenia.

Barwa:

Ciemnobrązowa.

Konsystencja:

Smarowna.

Smak:

Mięsny, charakterystyczny dla pasztetu, z wyczuwalnym posmakiem szpinaku.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Tradycja wypiekania pasztetu z królika ze szpinakiem w Morzęcinie Małym sięga lat czterdziestych ubiegłego stulecia, kiedy to na Dolny Śląsk przesiedlono górali, którym znana była tradycyjna receptura na tę potrawę. Rodziny osiedliły się w okolicach Obornik Śląskich i Trzebnicy – w miejscowościach, w których mieszkańcy byli plantatorami szpinaku. Uprawiany w prawie każdej zagrodzie szpinak zastąpił lebiodę, która w latach wojennych wzbogacała smak pasztetu. Pasztet wyrabiany jest wyłącznie z naturalnych surowców pochodzących z Morzęcina Małego. Wyjątkowa jakość pasztetu zależy od starannie dobranych składników: mięsa z królika (comber), surowego boczku lub podgardla, wątróbki z królika, szpinaku, bułki, cebuli, selera, marchwi, jaj wiejskich, naturalnych przypraw (sól, pieprz, zioła). Wyselekcjonowane, zdrowe, umyte liście szpinaku gotuje się do odpowiedniej miękkości, następnie rozdrabnia. Do masy dodaje się posiekaną cebulę, surowe jaja wiejskie, comber z królika (po uprzednim ugotowaniu i zmieleniu) oraz wątróbkę i przyprawy do smaku. „Istotną rolę dla smaku odgrywa odpowiednia ilość dodanych warzyw. Marchew, seler, cebula to konieczne jarzyny, które dają wyjątkowy smak. Zmielone i przyprawione mięso oraz warzywa wkładano do foremek i zapiekano w piecu chlebowym. Trzeba je należycie doprawić, bo sukces smakowy zależny jest ewidentnie od odpowiedniej proporcji przypraw tj. sól, pieprz, gałka muszkatołowa” (Wywiad etnograficzny przeprowadzony z mieszkańcami gminy Oborniki Śląskie). Całość zapieka się w tradycyjnym piecu opalanym drewnem przez około 1,5 godz.