Masło tradycyjne
Masło tradycyjne
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2012-06-27
  • kategoria Oleje i tłuszcze
  • województwo woj. dolnośląskie

Wygląd:

Jednolita masa, starannie uformowana.

Kształt:

Prostopadłościan lub osełka.

Rozmiar:

Kostka 200 g, osełka około 500 g.

Barwa:

Jednolita kremowa. Dopuszcza się nieznacznie intensywniejszą barwę na powierzchni.

Konsystencja:

Jednolita, zwarta, smarowna. Dopuszcza się lekko twardą i mazistą.

Smak:

Łagodny, lekko kwaśny, delikatny posmak pasteryzacji, lekko tłuszczowy.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Masło tradycyjne produkowane jest w Międzyborzu od czasu zakończenia II wojny światowej. Do jego wyrabiania, niezmiennie od kilkudziesięciu lat, wykorzystuje się mleko krowie, przywożone przez rolników z okolicznych wsi. Tradycyjny smak masła został zachowany przez ponad 60 lat dzięki niezmienionym sposobom pozyskiwania śmietany oraz niestosowaniu środków konserwujących ani innych dodatków. Jeszcze do lat 60-tych XX w. przy wyrabianiu masła używano drewnianej maselnicy, później drewnianą zastąpiono maselnicą ze stali nierdzewnej. Jednak zmiana kształtu maselnicy oraz materiał z jakiego została wykonana, nie wpłynęły na proces ubijania i w dalszym ciągu przypomina ubijanie masła jak w ręcznych maselnicach. Nazwa masło tradycyjne znajduje pełne uzasadnienie w ciągłości i niezmienności procesu jego powstawania dawniej i dzisiaj. Obecnie, tak jak przed laty, masło powstaje nie w produkcji wielkoseryjnej, lecz jest wytwarzane metodą tradycyjną. Śmietanę wlewa się do maselnicy o pojemności 2 tysiące litrów, a cały proces technologiczny trwa 2 dni. Pierwszego dnia szczepi się śmietanę specjalnymi szczepionkami w zbiornikach, a następnie przepuszcza ją do maselnicy. Metodą wygniatania, poprzez ruchy obrotowe, następuje zmaślanie śmietany. Dzięki dalszemu wygniataniu powstaje masło. Według wspomnień mieszkańców, masło cieszy się tak dużym uznaniem klientów, że „przed sklepami we Wrocławiu codziennie ustawiały się po nie ogromne kolejki”.