Siuśbak – kasza z grochem
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2014-10-07
  • kategoria Gotowe dania i potrawy
  • województwo woj. małopolskie

Wygląd:

Zwarta, gęsta masa z widocznymi ziarenkami kaszy i fasoli oraz kawałkami boczku i mięsa drobiowego.

Kształt:

W zależności od naczynia.

Rozmiar:

W zależności od naczynia.

Barwa:

Beżowo-szara, z różowo-brązowymi i kremowymi nieregularnymi drobinami.

Konsystencja:

Zwarta, gęsta, miękka, zawiesista i lekko tłusta masa.

Smak:

Delikatny smak kaszy, wzbogacony nutą fasoli i wyczuwalnym posmakiem i zapachem gotowanego boczku i mięsa drobiowego.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

„Siuśbak – kasza z grochem” to tradycyjna potrawa wywodząca się z dawnej, wiejskiej kuchni, przygotowywana w Woli Rzędzińskiej w powiecie tarnowskim, w Małopolsce. Potrawa ta jest mocno zakorzeniona w tutejszej kuchni, znana była już w końcu XIX wieku. Była daniem codziennym, sporządzanym kilka razy w miesiącu, najczęściej w porze letniej. Spożywana była najczęściej na obiad, ale także, jako że jest syta i wysokokaloryczna, podczas cięższych prac rolniczych i gospodarskich. „Siuśbak – kasza z grochem” jest potrawą niedrogą, składającą się z dwóch podstawowych składników: kaszy jęczmiennej – pęcaku i różnych gatunków fasoli, zwanej „kolorowym grochem” („krasym”, „piechociarzem” czy innym), wzbogaconych przyprawami i okrasą. Omastę stanowi dodawany do gotowania potrawy boczek surowy bądź wędzony i nóżka z kurczaka, natomiast walory smakowe i aromat podkreślają przyprawy: sól i pieprz. Większość z potrzebnych do przygotowania tej potrawy produktów pochodzi z gospodarstw mieszkańców Woli Rzędzińskiej – wsi o rozwiniętych tradycjach rolniczych i hodowlanych kontynuowanych do dnia dzisiejszego. Aby przygotować potrawę należy „wypłukać kaszę w letniej wodzie, namoczyć (na noc). Gotować w wodzie, tej w której się moczyła, aż będzie miękka, pod przykryciem, na małym ogniu, dość długo około 2 godzin w lekko osolonej wodzie. Namoczyć groch (na noc) – jak się dobrze namoczy to się dobrze ugotuje. Jak kasza zaczyna się gotować, wsypać groch i gotować dalej (pod przykryciem). Włożyć do kaszy kawałek kości wieprzowej lub kawałek boczku, dodać soli i pieprzu do smaku. Gotować razem dopóki groch nie będzie miękki (około 2 godzin)” (Wywiad etnograficzny przeprowadzony z mieszkańcami Woli Rzędzińskiej). Potrawa ta otrzymała wyróżnienie jako Najlepszy Produkt Ziemi Tarnowskiej, w kategorii „produkt żywnościowy – danie regionalne” i nagrodzony na dożynkach powiatowych w Radłowie w 2013 r.