Łososiński sok tłoczony z jabłek
Łososiński sok tłoczony z jabłek
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2017-08-11
  • kategoria Napoje
  • województwo woj. małopolskie

Wygląd:

Płyn o mętnym lub lekko mętnym wyglądzie.

Kształt:

Przyjmuje kształt naczynia, w którym się znajduje.

Rozmiar:

W zależności od naczynia, w którym się znajduje.

Barwa:

Od mlecznozielonej poprzez żółtozieloną i złocistożółtą do jasnobrązowej.

Konsystencja:

Płynna z mętnym osadem, z widocznymi kawałkami owoców.

Smak:

Słodki lub słodko-kwaśny, o wyraźnym aromacie świeżo wyciśniętych jabłek.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Region określany jako Lachy Sądeckie, do którego zaliczają się wsie rzeki Łososiny w jej dolnym i środkowym biegu, pod względem gospodarczym był wybitnie rolniczy. Już w połowie XIX w. odznaczał się stosunkowo wysoką kulturą rolną ze stosunkowo dobrze rozwiniętym warzywnictwem, sadownictwem i ogrodnictwem. Tłoczone soki z jabłek w kuchni wiejskiej w tym regionie przyjęły się w latach 20. XX w., jednak powszechne stały się dopiero po II wojnie światowej. Wytwarzano je w niewielkich ilościach, na własne potrzeby, wykorzystując owoce gorszej jakości, które nie nadawały się na sprzedaż. Soki tłoczono na zimno za pomocą własnoręcznie wykonanych pras, tzw. „gnieciuchów”. Najprostsze przypominały prasę do sera, ale używano również większych drewnianych pras ze śrubami. Do popularyzacji wyciskania soków przyczyniły się kursy kulinarne organizowane przez Koła Gospodyń Wiejskich powstające w okresie II Rzeczypospolitej i po wojnie. Przetwórstwu owocowemu sprzyjały także tradycje sadownicze sięgające w tym regionie XVII w., podtrzymywane i systematycznie rozwijane za sprawą akcji zakładania sadów i szkółek owocowych, organizacji kursów i instytutów sadowniczych. Surowcem do produkcji soku tłoczonego na zimno są wyłącznie świeże jabłka pochodzące z tradycyjnych rodzimych sadów we wsi położonych w dolinie rzeki Łososina. Metoda produkcji soku uległa zmianie w ciągu ostatnich lat – poprzez mechanizację, jednak tradycyjna receptura otrzymywania produktu i etapy jej przygotowywania zostały zachowane. Jabłka zrywa się ręcznie, a proces przetwórstwa następuje zaraz po ich zbiorze. W wyjątkowych sytuacjach przechowuje się je do kilku miesięcy w klimatyzowanej chłodni.