Kościelecka strucla makowa
Kościelecka strucla makowa
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2017-04-20
  • kategoria Wyroby piekarnicze i cukiernicze
  • województwo woj. małopolskie

Wygląd:

Podłużne ciasto, w kształcie spłaszczonego walca. Na przekroju widoczna spirala wypełniona masą makową.

Kształt:

Spłaszczonego walca, na przekroju owalna lub okrągła.

Rozmiar:

W zależności od blaszki, najczęściej długość ok. 30 cm, szerokość ok. 7-9 cm, wysokość ok. 8-10 cm.

Barwa:

Zewnętrzna złotobrązowa z połyskiem. Na przekroju spirala z kremowo-żółtego ciasta oraz masy makowej w kolorze zbliżonym do czarnego.

Konsystencja:

Ciasto puszyste, drobno porowate, a jednocześnie sprężyste i zwarte.

Smak:

Smak i zapach typowy dla ciasta drożdżowego, maślany, lekko słodki z wyraźnym nadzieniem makowym i nutą wanilii.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Na terenie powiatu proszowickiego każdy gospodarz uprawiał mak i zawsze dbał o to, aby jego część zostawiać na własny użytek, zwłaszcza do przygotowywania świątecznych dań i strucli. Niewyobrażalny był brak maku na świątecznym stole, miał on bowiem zagwarantować dostatek w rodzinie i płodność. Kościelecka strucla makowa to ciasto drożdżowe, zwijane w rulon, z nadzieniem makowym, pieczone w wąskiej podłużnej blaszce, obowiązkowo podczas Świat Bożego Narodzenia oraz na Wielkanoc. Ponadto w Kościelcu był zwyczaj tzw. „gościńca” – zgodnie z którym w zamian za przyniesione na wesele produkty otrzymywało się w podziękowaniu kawałek ciasta, często właśnie strucli makowej. Kościelecka strucla makowa swój wyjątkowy smak zawdzięcza wyrabianiu ciasta drożdżowego na zimno. Jak podkreślają mieszkańcy Kościelca, ciasto na struclę makową musi być moczone w zimnej wodzie, a nie odłożone do wyrośnięcia w cieple. Polega to na tym, że wyrabiane ciasto formuje się w kulę, zawija w ściereczkę i zamacza w zimnej wodzie, czekając aż wypłynie. Następnie takie ciasto wyrabia się na stolnicy, dzieli na części i rozwałkowuje w kształt prostokąta. Na każdy prostokąt nakłada się nadzienie i całość zawija w rulon. Tak przygotowane ciasto odstawia się do lekkiego wyrośnięcia, a następnie piecze. W Kościelcu i okolicach oprócz strucli makowej znane są również strucle z serem, powidłami, orzechami, jabłkami oraz strucla kakaowa.