Kiełbasa wiejska z Podstolic
Kiełbasa wiejska z Podstolic
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2012-11-30
  • kategoria Produkty mięsne
  • województwo woj. małopolskie

Wygląd:

Wyrób w osłonce naturalnej z jelita cienkiego, lekko pomarszczony. Na przekroju widoczne szare oczko z galaretką.

Kształt:

Okrągły, owalny.

Rozmiar:

Kiełbasa formowana w pętka o długości 20-25 cm, średnica przekroju w granicach od 25 do 35 mm.

Barwa:

Zewnętrzna charakterystyczna dla wyrobów wędzonych tj. brązowa z różnymi odcieniami. Na przekroju barwa różowo-czerwona z szarym oczkiem w środku.

Konsystencja:

Kiełbasa krucha, lekko rozsypująca się, wilgotno-tłusta.

Smak:

Właściwy dla kiełbas niepeklowanych, wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Podstolice to miejscowość położona kilka kilometrów na południe od granic Krakowa. Rzeźnictwo i masarstwo w tej miejscowości ma wielowiekową tradycję, która przekazywana była z pokolenia na pokolenie. „Mieszkańcy Podstolic w drugiej połowie XIX wieku określani byli jako handlarze świńmi które sprzedawali lokalnym rzeźnikom” (Archiwum Państwowe na Wawelu, Teki Schneidera, Schn. 1255). W pierwszej połowie XX wieku w Podstolicach znanych było dwóch rzeźników – masarzy (Księga rzemiosła polskiego, Łódź 1949), którzy prowadzili swoje zakłady oraz wielu, którzy wyrabiali wędliny dla mieszkańców. Z wywiadów etnograficznych z mieszkańcami Podstolic wynika, że metoda produkcji pozostała niezmienna od lat. Mięso na kiełbasę wiejską pozyskiwane jest ze świeżo ubitego zwierzęcia, po wydzieleniu części na szynkę i boczek. Łopatka oraz fragmenty szynki stanowią podstawę jej produkcji. Do produkcji kiełbasy, gdy mięso wieprzowe jest zbyt tłuste, mieszkańcy dodają trochę mięsa cielęcego lub wołowego. Dla wzbogacenia mięsa dodawane są przyprawy takie jak pieprz, czosnek i odrobina cukru. Po napełnieniu jelit pęta surowej kiełbasy wiesza się na drewniane drążki i wędzi. Do wędzenia wykorzystywane jest przede wszystkim drewno olchowe i owocowe. „Czas wędzenia często uzależniony jest od wielu czynników, nawet od pogody: wiatru, mrozu, wilgoci. Też od tego czy drzewo jest suche, czy wilgotne. Wędzi się bukiem olchą i owocówką. Szczególnie kiełbasę owocówką” (Wywiad etnograficzny przeprowadzony z mieszkańcami Podstolic). Kiełbasa wiejska z Podstolic wyróżnia się nie tylko niepowtarzanym smakiem i zapachem, ale również charakterystyczną galaretką, gromadzącą się w zwitkach.