Kujawska parzybroda
Kujawska parzybroda
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
  • w dniu 2018-01-23
  • kategoria Gotowe dania i potrawy
  • województwo woj. kujawsko-pomorskie

Wygląd:

Klarowna ciecz (zupa) z widocznymi kawałkami kapusty, marchwi, ziemniaków i koperku.

Kształt:

Przyjmuje kształt naczynia, w którym się znajduje.

Rozmiar:

W zależności od naczynia, w którym się znajduje.

Barwa:

Jasnozielona, z widocznymi kawałkami rozdrobnionych warzyw.

Konsystencja:

Płynna oraz gęsta z uwagi na dużą ilość zanurzonych, ugotowanych do miękkości warzyw.

Smak:

Smak i zapach gotowanych warzyw. Wyczuwalny aromat i smak kopru.

Dodatkowe Informacje:

Tradycja:

Zupy należały do jednych z najprostszych i dosyć sycących potraw, które codziennie gościły na polskich stołach. Na terenie Kujaw najpopularniejszą z zup była parzybroda. Kujawska parzybroda to klarowna, gęsta zupa składająca się z rozdrobnionych, ugotowanych do miękkości warzyw takich jak: por, seler, pietruszka, ziemniaki oraz kapusta. Kapusta, która była głównym składnikiem tej zupy, była jednocześnie warzywem, które często wykorzystywano do sporządzania również innych kujawskich potraw. „W tradycyjnej, wiejskiej kuchni (…) szerokie zastosowanie miała kapusta, która była podstawą wielu potraw” (G. Szelągowska, Kuchnia z rodowodem). Parzybroda zawdzięcza swoją nazwę właśnie kapuście, która była pokrojona w dość długie paski, które podczas jedzenia ciągnęły się po brodzie i w nią parzyły. Zdarzało się, że kapustę do zupy czasami przed poszatkowaniem parzono w całości, aby pozbyć się goryczki lub gotowano pokrojoną w duże kawałki – ósemki. Parzybroda najlepiej smakowała przygotowywana wiosną i wczesnym latem, kiedy dostępne były młode warzywa, głównie młoda kapusta, którą nazywano „szałką”. Dokładne przepisy na parzybrodę odnajdujemy w książce Doroty Kalinowskiej „Gzik, żur i prażucha. Tradycje kuchni kujawskiej”. Według tego przepisu do przygotowania parzybrody potrzebujemy: 0,5 kg mięsa z kością lub same kości, por, pietruszka, seler, marchew, pół główki słodkiej, białej kapusty, 0,5 kg ziemniaków, słonina oraz zaklepka z mąki i mleka (…). Wykonanie zupy rozpoczyna się od ugotowania wywaru na mięsie (lub samych kościach) z dodatkiem włoszczyzny, z przewagą marchwi. Następnie dodaje się pokrojoną drobno słodką, białą kapustę i ziemniaki krojone w kostkę. Gotuje się wszystko do miękkości i doprawia do smaku solą i pieprzem. Podaje się z pajdą chleba.